Rezept für ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig
Zutaten:
565 g Roggenvollkornmehl
430 g Wasser
12 g Salz
4 g Roggensauerteig
25 g Rübensirup
1. Wasser in eine Schüssel geben, Salz und Rübensirup darin verrühren. Das Mehl hinzugeben, anschließend den Sauerteig zufügen und zu einem Teigballen vermengen.
2. Die Schüssel mit dem Teig abdecken, damit die Oberfläche nicht antrocknet, und 12 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) ruhen lassen.
3. Anschließend die im Teig vorhandene Luft auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausdrücken und den Teig rund formen. Dafür den Teig ringsherum, fünf- bis sechsmal, mit der Handkante von hinten zur Mitte einschlagen und leicht andrücken.
4. Eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch auslegen oder einen Gärkorb bemehlen.
5. Den Teig mit der glatten Seite nach oben hineinlegen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
6. Einen Gusseisentopf in den Ofen stellen und 30 Minuten auf 250°C vorheizen.
7. Den Teig in den Gusseisentopf stürzen und mit Deckel bei 230°C backen.
8. Nach 35 Minuten den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.
9. Das fertige Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
