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    MICOTOXINAS

    Maximizar la calidad reduciendo al mínimo las micotoxinas

MICOTOXINAS
Maximizar la calidad minimizando las micotoxinas

¿Por qué es tán problematico éste asunto?

  • Puede afectar de forma directa a la salud humana. y se está generando conciencia social con respecto a ésta problemática
  • Incide de forma crítica en la cría y alimentación ganadera, con una reducción notable de rendimientos. A modo de ejemplo podemos señalar que las pérdidas debidas a micotoxinas en los mercados de forrajes y piensos en los Estados Unidos y Canadá se estimaban ya en 2.013 en 5.500 millones de € (Training and Reference Centre FAO / IAEA, Rome).

Como vemos, las micotoxinas son y serán un tema para mantener en cuenta

¿Qué son realmente las micotoxinas?

Las micotoxinas no son hongos que podemos ver habitualmente en nuestros maíces, sino que son metabolitos (sustancias) secundarias producidas por algunos de estos hongos (Aspergillus, Penicillium y Fusarium principalmente) cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad metabólica, induce enfermedades, pudiendo llegar en casos extremos a provocar la muerte tanto en animales como en personas; (adaptado de Pitt (1996)).

Estas sustancias se pueden producir durante el propio cultivo, durante la cosecha, el transporte y almacenaje y, para complicarlo todo un poco más, son termoestables y altamente resistentes a cualquier tipo de tratamiento que busque reducirlas o eliminarlas, pudiendo circular de forma sencilla a través de toda la cadena alimentaria; (Adaptado de Bhatnagar et al.,(1994)).

¿Qué tácticas hay que adoptar para prevenir las microtoxinas?

Preparación del suelo

Los restos vegetales tras la cosecha deben incorporarse al suelo mediante un arado adecuado. En las capas más profundas del suelo, los restos vegetales se pudren y ya no proporcionan materia orgánica al hongo. Esto también ayuda a controlar el gusano del maíz.

Tiempo de cosecha

Cuanto más temprana sea la fecha de cosecha, menor será la contaminación. Dado que la fecha de cosecha es de suma importancia, es importante elegir variedades tempranas para garantizar una maduración segura.

Rotación de cultivos

Algunos cultivos aumentan el riesgo de que la siguiente cosecha se vuelva a infectar; el maíz en grano, en particular, deja muchos restos vegetales en el campo durante la cosecha, lo que aumenta el riesgo de Fusarium.

Fertilización

Un exceso de nitrógeno puede retrasar la madurez, lo que se traduce en un retraso de la fecha de cosecha. Pero la falta de nitrógeno también puede ser un factor negativo. Esto se debe a la consiguiente falta de desarrollo de la planta, que puede aumentar la dinámica de estrés y, por tanto, reducir las defensas naturales que permiten la penetración de los hongos.

Recolección y almacenamiento

Es importante limpiar, secar y almacenar adecuadamente el producto cosechado, y el propio almacén debe estar limpio y libre de plagas.

Preste atención a la humedad. Una humedad de almacenamiento inferior al 13% no provoca el desarrollo de moho. A partir del 17% de humedad, el riesgo de desarrollo de moho perjudicial aumenta considerablemente.

Higiene alimentaria

El material contaminado debe tirarse. Los bebederos deben estar limpios y libres de material viejo. Las palas, horquillas, carretillas, etc. deben estar libres de suciedad.

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Joaquín Kaspar
Joaquín Kaspar
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