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Gerstenschaubild
Gerste: So vielseitig wie nie
Gerste ist als Futter- und Braugetreide bekannt. Der Anbau erstreckt sich über ganz Deutschland, ob als zweizeilige oder mehrzeilige Winter- oder auch Sommergerste. Allein Wintergerste ist mit ca. 1,2 Mio. ha Anbaufläche die zweitgrößte Getreideart in Deutschland.
Die Gerste hat ackerbauliche Vorteile in der Fruchtfolge und auch die Vermarktungsmöglichkeiten sind sehr gut. Die wichtigsten Einsatzmöglichkeiten sind die Tierfütterung und das Bierbrauen. Daraus folgert, dass die Zuchtziele durch die unterschiedlichen Nutzungsrichtungen bedingt sehr vielfältig sind.
In Form eines Schaubildes wird hier erklärt, wie vielseitig Gerste in Bezug auf die Aspekte Anbau, Züchtung, Einsatzmöglichkeiten und Qualität ist.
Wintergerste
Ø Ernte 2012 - 2020
1,24 Mio. ha/Jahr
8,74 Mio. t/Jahr
Ø 70,3 dt/ha
(Destatis 2012 - 2020)
Anbau
Gerstenanbau deutschlandweit
Anbauschwerpunkte der Wintergerste sind sowohl im Nordosten und verstärkt in der Mitte Deutschlands zu finden. Die Sommergerste dagegen wird hauptsächlich in Süddeutschland angebaut.
Mehrzeilige und zweizeilige Wintergerste
Anbaufläche Ernte 2021
Sommergerste: die Basis unseres Bieres
ca. 370.000 ha
Sommergerste
im Anbau
davon sind
ca. 80 %
Braugerstensorten
Vorteile von Gerste in der Fruchtfolge
Anbaugründe gibt es viele. Die Vorteile von Gerste in der Fruchtfolge machen sich unter anderem am frühen Erntetermin fest. Dadurch ist sie optimal vor Raps und kann Erntespitzen brechen. Die Frühsommertrockenheit verträgt sie durch die frühere Reife besser als andere Getreidearten. Die Sommergerste hat eine positive phytosanitäre Wirkung durch die Weitung der Fruchtfolge. Insgesamt sind die Vermarktungsmöglichkeiten für Gerste sehr gut.
Züchtung
Die Zuchtziele sind durch die unterschiedlichen Nutzungsrichtungen bedingt sehr vielfältig. An erster Stelle stehen Kornertrag und Strohstabilität und das Erreichen der Vermarktungsqualität. Auch die Liste der zu bearbeitenden Krankheitsresistenzen ist lang. Der Zuchtfortschritt zeigt sich in den gestiegenen Erträgen der letzten zwanzig Jahren, auf über 70 dt/ha bei Wintergerste und bis zu 60 dt/ha bei Sommergerste.
Zuchtziele der Wintergerste
Ertragsanstieg von Winter- und Sommergerste
Einsatzmöglichkeiten
Zu den Einsatzmöglichkeiten von Gerste zählen Tierernährung (70 %), industrielle Verwendung wie das Bier (16 %), aber auch die Energieerzeugung (8 %). Vor allem der Anbau von Sommer- und auch Winterbraugerste für die Bierproduktion hat spezielle Ansprüche an die Vermarktungsqualität. Hier darf u.a. der Eiweißgehalt 12 % nicht übersteigen und die Ansprüche an große Korngrößen sind hoch.
Die Summe all dieser Eigenschaften macht Gerste zu einer Getreidekultur, die ihren festen Platz in der Fruchtfolge der meisten Landwirtschaftsbetriebe in Deutschland hat.
Qualität
Brauprozess: von der Gerste bis zum Bier (vereinfacht)
Vermarktungskriterien für Braugerste
- Vollgersteanteil: hohes TKG und guteSortierung = Kornfraktion > 2,5 mm
- Eiweißgehalt bei Braugerste maximal 11 - 12 %
- Hoher Malzextraktgehalt = Anteil der in der Würze enthaltenen löslichen Stoffe
- Gute technische Verarbeitbarkeit z. B. niedrige Viskosität
- Sortenreine Partien für die Verarbeiter
1) Anbau I Wintergerstenanbau deutschlandweit (prozentualer Anteil der Wintergerstenfläche am Ackerland, eigene Darstellung nach Agrarstrukturerhebung 2016); Mehrzeilige und zweizeilige Wintergerste (eigene Darstellung nach Kleffmann Marktforschung 2019); Sommergerste: die Basis unseres Bieres (eigene Darstellung nach Landwirtschaftliche Bodennutzung, destatis 2014 - 2019 und Vermehrungsfläche 2018, Beschreibende Sortenliste 2018);
Vorteile von Gerste in der Fruchtfolge (eigene Darstellung KWS LOCHOW 2019)
2) Züchtung I Zuchtziele der Wintergerste (eigene Darstellung KWS LOCHOW, 2019, Auswahl übergeordneter Zuchtziele, Anteil Linien- und Hybridgerste nach Kleffmann Marktforschung 2019); Ertragsanstieg Wintergerste und Sommergerste im Vergleich (eigene Darstellung nach Landwirtschaftliche Bodennutzung, destatis 1999 bis 2019)
3) Einsatzmöglichkeiten I (eigene Darstellung nach Versorgungsbilanz Getreide 2016/2017, BLE 2018); Gerste: eine wichtige Futterkomponente (eigene Darstellung nach Versorgungsbilanz Getreide 2016/2017, BLE 2018 und KWS LOCHOW 2019); Vermarktungskriterien für Futtergerste (eigene Darstellung nach Beschreibende Sortenliste 018); Industrielle Nutzung von Gerste durch Brauereien (eigene Darstellung nach Versorgungsbilanz Getreide 2016/2017; BLE 2018, Absatz von Bier, destatis 2019)
4) Qualität I Brauprozess (eigene Darstellung stark vereinfacht KWS LOCHOW, 2019); Vermarktungskriterien für Braugerste (eigene Darstellung nach Beschreibende Sortenliste 2018 und KWS LOCHOW 2019)
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