02.10.2019
To, że żyto jest zbożem, które najlepiej sprawdza się na glebach lekkich i słabych, ma dobrze rozwinięty system korzeniowy, nie ma wygórowanych wymagań wodnych i charakteryzuje się niezwykle wysoką odpornością na mróz – już wiemy. Mamy z niego chleb, płatki, otręby, słodycze - jak również etanol. Jakie w rezultacie są właściwości zdrowotne produktów żytnich? Warto się temu przyjrzeć.
Zdrowemu stylowi życia towarzyszy świadomy wybór produktów o korzystnym wpływie na zdrowie. W dużej mierze można uwzględnić głównie produkty żytnie. Dlaczego?
Spożywanie produktów żytnich wpływa korzystnie na funkcjonowanie organizmu i chroni przed szeregiem chorób. Ziarno żyta posiada wiele cennych żywieniowo składników, jest bogate w błonnik pokarmowy, substancje mineralne, przeciwutleniacze, witaminy, polifenole i fitoestrogeny.
Dieta bogata w błonnik żytni - jak wskazują na to liczne badania - przyczynia się do poprawy funkcjonowania całego organizmu. Zawarty w pieczywie błonnik poprawia pracę układu trawiennego. Natomiast dobrej jakości wyroby żytnie posiadają niski indeks glikemiczny, dlatego są odpowiednie m.in. dla cukrzyków i osób odchudzających się. Tradycyjne pieczywo żytnie, może także zapobiegać chorobom układu krążenia, a jego składniki skutecznie wpływają na obniżenie cholesterolu we krwi. Dodatkowym, równie ważnym aspektem jest to, że ma działanie antynowotworowe, dzięki zawartym fitoestrogenom.
Ciekawostki:
- Ojczyzną żyta jest Azja Środkowa – tam można spotkać dzikie gatunki żyta.
- Żyto zaczęto uprawiać znacznie później niż pszenicę czy jęczmień. Początkowo tę roślinę uważano za chwast, który zaczął pojawiać się również w Europie.
Źródło danych:Staszewska E., Żyto i produkcja pieczywa żytniego Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2008 rok.Jasińska I., Kołodziejczyk P., Michniewicz J., Fitoestrogeny ziarna żyta i ich znaczenie w profilaktyce zdrowotnej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006 rok.Jasińska I., Kołodziejczyk P., Michniewicz J., Ziarno żyta jako potencjalne źródło składników prozdrowotnych w diecie. żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006 rok.http://www.slodkieokruszki.pl, dostęp: 27.09.2019r.
