Właściwości prozdrowotne żyta

_chleb_zyto_kws_wlasciwosci_prozdro_rye.jpg

04.10.2019

To, że żyto jest zbożem, które najlepiej sprawdza się na glebach lekkich i słabych, ma dobrze rozwinięty system korzeniowy, nie ma wygórowanych wymagań wodnych i charakteryzuje się niezwykle wysoką odpornością na mróz – już wiemy. Mamy z niego chleb, płatki, otręby, słodycze - jak również etanol. Jakie w rezultacie są właściwości zdrowotne produktów żytnich? Warto się temu przyjrzeć.

Zdrowemu stylowi życia towarzyszy świadomy wybór produktów o korzystnym wpływie na zdrowie. W dużej mierze można uwzględnić głównie produkty żytnie. Dlaczego?

Spożywanie produktów żytnich wpływa korzystnie na funkcjonowanie organizmu i chroni przed szeregiem chorób. Ziarno żyta posiada wiele cennych żywieniowo składników, jest bogate w błonnik pokarmowy, substancje mineralne, przeciwutleniacze, witaminy, polifenole i fitoestrogeny.

Dieta bogata w błonnik żytni - jak wskazują na to liczne badania - przyczynia się do poprawy funkcjonowania całego organizmu. Zawarty w pieczywie błonnik poprawia pracę układu trawiennego. Natomiast dobrej jakości wyroby żytnie posiadają niski indeks glikemiczny, dlatego są odpowiednie m.in. dla cukrzyków i osób odchudzających się. Tradycyjne pieczywo żytnie, może także zapobiegać chorobom układu krążenia, a jego składniki skutecznie wpływają na obniżenie cholesterolu we krwi. Dodatkowym, równie ważnym aspektem jest to, że ma działanie antynowotworowe, dzięki zawartym fitoestrogenom.

Ciekawostki:

  • Żyto to typowa roślina europejska, która zajmuje powierzchnie umiarkowanych i chłodnych rejonów, a ze względów glebowych i klimatycznych konkuruje z pszenicą.

  • Ojczyzną żyta jest Azja Środkowa – tam można spotkać dzikie gatunki żyta.

  • Żyto zaczęto uprawiać znacznie później niż pszenicę czy jęczmień.

Źródło danych: pod. red. Z. Jasińskiej i A. Koteckiego, Szczegółowa Uprawa Roślin, t. I, 2003 rok.; Staszewska E., Żyto i produkcja pieczywa żytniego Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2008 rok; Jasińska I., Kołodziejczyk P., Michniewicz J., Fitoestrogeny ziarna żyta i ich znaczenie w profilaktyce zdrowotnej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006 rok; Jasińska I., Kołodziejczyk P., Michniewicz J., Ziarno żyta jako potencjalne źródło składników prozdrowotnych w diecie. żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006 rok.

KWS Zboża Angelika Jaśków